Menu de Noël

 

Mercredi 25 décembre 2019

Déjeuner

(à partir de 12h00)

52€

SUR RESERVATION

 

Amuse-bouche

Bonbon croustillant de noix de Saint-Jacques au boudin noir

 

Entrée

au choix

Foie gras de canard mi-cuit au Pacherenc du Vic Bilh

Chutney de pruneau et pomme acide

ou

Croustillant de patate douce et crevette de Madagascar

Guacamole coco et greanade - Coulis de mangue citronnelle et curcuma

 

Plat

au choix

Joue de Lotte, langoustine et turbot dans un bouillon kombu

Shiitake, copeaux de légumes

ou

Caille farcie comme une mini dinde, au foie gras et marrons

Patchwork de légumes d'hiver

 

Prédessert

Colonel au yuzu

Sorbet yuzu et vodka

 

Dessert

au choix

Soupe exotique

Chantilly et bouchée coco

Ramboutan, grenade et banane en salade à la feuille de basilic thaï

ou

Rochers glacès façon bûche, au chocolat noir, orange et noisette

Sorbet citronnellle - Sauce orange

 

 

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