LA CARTE DE L’ÉTÉ

En menu 3 plats (entrée - plat - dessert)

40€

ou à la carte

Amuse-bouche et/ou pré dessert sur demande

et selon proposition du jour de la cheffe

7€

Les entrées           12€

  Végé.  

Terrine grand-mère au cœur de foie gras

Condiments et salade de jeune pousse

 

Trilogie de gaspacho

Petits pois estragon et caillé de chèvre,

Tomate et mouillette à la tapenade

Maïs et pop corn à l’anis étoilé

 

Le Jardin du Sans sushi 

Plein de copeaux de légumes d’été, sur une salade de riz sushi, falafel, croquette

de courgette et d’aubergine,  crème de pois chiche au tahini

 

Tranche de romaine façon César et dés d’espadon

Sauce césar traditionnelle au parmesan et aux anchois, croûtons de pain d’épices,

pousses de salade du moment, radis, parmesan et oignon rouge

 

Ceviche de dorade, coriandre, poivron au lait de tigre

Assaisonnement à l’huile de sésame, herbes thaï, piment et lait de coco

Servi sur un guacamole

 

Velouté glacé de buffala et mini tomates plurielles

Glace au basilic, glaçons de graines et vinaigrette au rhum

Les plats               24€

  Végé.  

Wellington de filet de bœuf façon pastrami

Croustillant de polenta aux olives et pickles de légumes

 

Trilogie de canard en chaud froid

Confit en rouleau de printemps avec courgette et chutney de pruneau

Mariné en tartare aux herbes thaï, harissa de framboise

Laqué en tranche épaisse cuite sur la graisse, pommes de terre miettes aux herbes

 

Tartare de choux, betterave et quinoa

Crème de pois chiche, salade d’herbe, jaune d’œuf à 65°, frites de patate douce

 

Blanc de seiche à la japonaise poché dans un bouillon iodé

A la citronnelle et au gingembre, soja, nouilles soba et avocat poêlé

 

Pavé de maigre rôti, sauce yaourt à l’huile d’argan

Pastèques rouge et jaune marinées et poêlées, riz vénéré

Les desserts          9€

Soupe fraîche de mûre et betterave

Sorbet yuzu et biscuit moelleux au citron

 

Tiramisu aux fraises

Coulis de basilic, génoise punchée à la liqueur de violette

 

Déclinaison de chocolat

Brownie, mousse chocolat grand cru, chantilly chocolat blanc, sorbet chocolat noir

 

Velouté glacé de fruits exotiques

Grenade, ananas, passion et mangue, pana cotta de lait de coco

 

Riz au lait à l’ancienne

Coulis de cassis, framboises fraîches, chantilly vanille

Au bord de la source 

Avenue de Bordeaux - 47110 Sainte-Livrade-sur-Lot

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