Lièvre entièrement désossé puis farci avec un coeur de foie gras. La sauce se lie au sang et se termine au chocolat noir grand cru. Un long processus de deux jours est nécessaire pour réaliser ce grand classique de la gastronomie française.

 

Portion : 180 gr environ
Conditionnement : sachet sous vide + barquette
Conservation : 3 jours au réfrigérateur à compter de la date de livraison

Reste à faire : à réchauffer

 

Préparation : faire chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ébullition. Etiendre le feu, Plonger le sachet et couvrir. laisser 15 minutes environ. Pendant ce temps, réchauffer à feu doux la sauce dans une casserole sans la faire bouillir (cela la décomposerait).

Mettre à plat votre sachet avec le lièvre. Ouvrir de tous les côtés. Passer une écumoire sous le lièvre et le déposer sur assiette. napper de la sauce.

 

Conseil de cheffe Véro : accompagner simplement de pommes vapeur et de croûtons de pains frits. Moins simple mais délicieux, un accompagnement de légumes racines comme une purée de panais, ou encore du potiron, des salsifis, des betteraves justes poêées...

 

Allergies : présence dans la recette de l’un ou plusieurs des 14 allergènes majeurs : Oeuf - Lait

Lièvre à la Royale sauce miroir

30,00 €Prix

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